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Alcohol/Story

[맥주 상식 21] 기네스 스타우트 거품의 과학 기네스를 유리컵에 따르고 자세히 관찰해 보시면, ​ 미세한 질소 거품방울은 수면을 향해 올라가는 동시에 글라스 벽을 타고 폭포처럼 흘러내리는 모습을 연출합니다. 어떻게 된 일일까? ​ 1950년대 당시, 기네스는 질소 탄산으로 실험을 시작합니다. ​ 보통 맥주의 이산화탄소 거품방울들은 표면으로 떠오르면서 더 많은 이산화탄소를 흡수하여 부력을 얻고 크기도 커집니다. ​ 질소는 액체속에서 이산화탄소만큼 잘 용해되지 않기 때문에, 거품방울들이 미세한 상태를 그대로 유지합니다. 그리고 이산화탄소에 비해 부력도 적습니다. ​ 기네스를 채운 글라스 안의 액체는 순환합니다. 가장자리에서 글라스에 닿는 거품방울들은 저항을 받지만, 막는 힘을 전혀 받지 않는 중심부의 거품방울들은 서둘러 수면으로 올라갑니다. 그 과정에서.. 더보기
[맥주 상식 18] 맥주에도 기여한 과학자 파스퇴르 프랑스인 루이 파스퇴르 Louis Pasteur,: 1822~1895 ​ 단시간의 가열로 식품의 보존 기간을 연장하는 파스퇴르 공법(저온 살균법)으로 잘 알려진 인물 ​ 파스퇴르는 라거 타입의 하면발효 맥주에 사용하는 효모를 반드시 냉장하지 않고도 더 빠른 시간안에 훨씬 저렴한 가격으로 키울 수 있는 방법을 개발했다. ​ 영국의 위트브레드Whitbread 양조양에서 연구하면서 파스퇴르는 맥주의 특색을 파괴하지 않으면서도 보존성을 해치는 유해 미생물을 죽이는, 최적의 열처리 온도가 섭씨 50~55도라는 사실을 알아냈다. ​ 1876년 그의 맥주 양조 이론과 실제 적용 사례를 집대성한 400쪽에 육박하는 방대한 책 “맥주에 관한 연구 Etudes sur la biere”가 출간되어 전 유럽 맥주 양조인의 경.. 더보기
[맥주 상식 17] 독일 최초의 열차 화물은 맥주! 독일 최초의 증기기관차 아들러 (adler: 독수리)는 1835년 개통하였습니다. ​ 열차는 뉘른베르크와 퓌르트를 연결하는 노선이었고, 편도 9분이 걸렸습니다. 말이 끄는 열차는 26분이 걸려 세배 더 걸렸다고 합니다. ​ 이 열차는 처음에는 사람만 운송하였고, 1836년 최초의 화물 운송을 시작하였습니다. 첫 운송품은 레데러(Lederer)양조장의 맥주 두통과 신문 한꾸러미였다고 합니다. ​ 기차로 맥주통을 운송하였다는 유명세로 레데러 매출액의 증가가 있었다고 합니다. ​ 발췌: 그때, 맥주가 있었다. (미카 리싸넨 & 유하 타흐바나이넨) ​ ​ 더보기
[맥주 상식 16] 19세기까지 군대에서의 맥주의 역할 표트르 대제 시대에는 병사에게 식량과 더불어 하루 3.2리터의 맥주를 지급하라는 규정이 있었다. ​ 군 보급 식량은 보존기간을 늘리기 위해 소금을 많이 넣기 때문에 먹고 나면 당연히 목이 말랐다. 따라서 스웨덴군이 정한 병사 한명당 하루 맥주 공급량은 최소 한 단지 2.5리터였다. ​ 1655년 스웨덴 전쟁 위원회가 구스타브 호른 원수에게 보낸 편지를 보면 중요한 사항이 언급되어 있다. “병사들에게는 맥주를 총분히 지급하거나 맥주 사 마실 돈을 지급해야 합니다. 그래야 물을 마시고 병에 걸려 몸이 쇠약해져서 황제께 누를 끼치는 일이 없을 것입니다.“ ​ 수백명의 병사가 몇주동안 강변에 진을 치고 볼일을 보았으니 어떻게 호숫물이 깨끗하기를 기대하겠는가. 1808년 9월 식량과 맥주가 떨어지자 먹는 것이 시.. 더보기
[맥주 상식 15] 홉(Hops)과 그루이트(Gruit): 대결의 승자는? 홉은 8세기부터 맥주의 재료로 사용되기 시작하였는데, 초기에는 습지머틀에서 추출하는 그루이트가 홉보다 더 널리 쓰였다고 합니다. 그루이트가 더 달고 인류가 맥주제조의 재료로 오랫동안 사용하였기 때문입니다. ​ 13세기에 들어와 그루이트의 독점체제에 홉이 도전하기 시작했는데, 당시 그루이트 사용시에는 카톨릭교회에 세금을 납부하기 때문에, 대체제로 유행하기 시작했다고 합니다. ​ 세금회피 목적등으로 16세기에 이르러서는 맥주제조에 홉의 사용이 더 광범위하게 되었고, 그루이트는 점차 사라져 이제는 보기 어렵게 되었습니다. ​ 발췌: 그때, 맥주가 있었다. (미카 리싸넨 & 유하타흐바나이넨) 더보기
[맥주 상식 14] 유럽에서의 맥주와 포도주 고대 그리스 문명은 디오니소스신이 인류에 내린 선물인 포도주를 귀히 여기고, 맥주는 천시했다. ​ 성경에도 예수님께서 포도주를 나누어 주시지 맥주에 대한 언급은 없어 유럽 문화에서 오래도록 포도주는 상류층의 술, 맥주는 하층민의 술로 생각되어 왔다. ​ 아일랜드의 켈트족은 기독교를 받아들이면서도 맥주문화를 지켜냈다. 아일랜드의 수도사 성 콜룸바누스는 유럽 전역으로 선교활동을 하면서 수도원에서 맥주를 만드는 문화를 전파했다. ​ 816년 아헨 공의회에서는 수도사 한명당 매일 품질좋은 맥주 ~500CC를 제공해야 한다는 선언을 하게 된다. ​ 수도원 맥주는 유럽전역에서 유행하고 번창하지만, 중세이후 상업적 양조장에 점차 그 지위를 내주었다. 벨기에에서는 유독 그 전통이 남아 양질의 수도원 맥주를 보유하고 있.. 더보기
[맥주 상식 12] 맥주 과학화의 첫걸음이 시작된 곳, 덴마크 덴마크의 메이저 맥주회사는 칼스버그 Carlsberg ​ 칼스버그는 라거 맥주 보급에 큰 공헌을 하였습니다. 1840년대 칼스버그 맥주회사를 창업한 야콥슨은 뮌헨에서 하면발효 효모가 든 항아리를 가져왔습니다. ​ 파스퇴르가 효모의 정체를 과학적으로 밝혀낸 이후, 1883년 칼스버그 맥주 공장에서 최초로 하면발효 효모 배양균을 분리하는데 성공하였습니다. 오늘날 전세계 ~90%이상의 맥주를 차지하는 라거맥주의 과학적인 체계화가 시작된 것입니다. ​ 하면발효 이스트의 학명인 Saccharomyces carlsbergesis 에 칼스버그가 들어간 이유입니다. 더보기
[맥주 상식 12] 영어로 하는 맥주 맛표현 맥주의 향 : Aroma 맥주의 맛 : Flavor 맥주 끝맛 : Aftertaste, Finish ​ 입에서 느껴지는 촉각 : Body, Mouthfeel ‘바디‘란 입 전체에서 느껴지는 맥주의 무게감 가볍다 : Light, Light body 중간이다: Medium, Medium body 무겁다 : Full, Full body ​ 점성으로 이해하면 쉬운 특성으로 물은 점성이 없고 입 전체에 느껴지는 무게감이 가벼우니 light body 엑스레이 전에 마시는 끈적끈적하고 묵직한 느낌의 액체(조영제)는 full body ​ 맥주의 경우 일반적으로 라거는 light body 인디안 페일 에일은 full body ​ 탄산이 많이 느껴지는, 청량감있는 : Crisp ​ - 발췌: 유럽맥주 견문록 (이기종) ​ 더보기

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