[맥주 상식 18] 맥주에도 기여한 과학자 파스퇴르

프랑스인 루이 파스퇴르 Louis Pasteur,: 1822~1895

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단시간의 가열로 식품의 보존 기간을

연장하는 파스퇴르 공법(저온 살균법)으로 잘 알려진 인물

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파스퇴르는 라거 타입의 하면발효 맥주에 사용하는 효모를

반드시 냉장하지 않고도 더 빠른 시간안에

훨씬 저렴한 가격으로 키울 수 있는 방법을 개발했다.

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영국의 위트브레드Whitbread 양조양에서 연구하면서

파스퇴르는 맥주의 특색을 파괴하지 않으면서도

보존성을 해치는 유해 미생물을 죽이는,

최적의 열처리 온도가 섭씨 50~55도라는 사실을 알아냈다.

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1876년 그의 맥주 양조 이론과 실제 적용 사례를 집대성한

400쪽에 육박하는 방대한 책

“맥주에 관한 연구 Etudes sur la biere”가 출간되어

전 유럽 맥주 양조인의 경전이 되었다.

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칼스버그를 설립한 야콥 크리스티안 야콥센과 아들 카를 야콥센은

1870년대 초에 이미 파스퇴르를 만났고,

양조장에 연구소를 만들어 파스퇴르의 연구 결과를 적극 활용했다.

양조장 부지를 가로지르는 길의 이름도 ‘파스퇴르길’로 바꾸어 불렀으며,

그 길 끝에는 파스퇴르의 동상을 세웠다.

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1883년 칼스버그 연구소의 메일 크리스티안 한센이

마침내 미생물 없는 라거 맥주 효모를 배양하는 데 성공했다.

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발췌: 그때, 맥주가 있었다. (미카 리싸넨 & 유하 타흐바나이넨)

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