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[맥주 상식] 맥주를 만드는 9단계 맥주 만드는 9단계 ​ 1. 보리를 맥아(몰트)로 만들기 보리의 전분(당분)을 추출하기 위해 보리를 발아 보리를 물에 담가 발아에 필요한 수분을 흡수시킨 후, 따뜻한 곳에서 싹을 틔웁니다. 화로에 열을 가해 발아를 중지시킵니다. 이 과정을 거치면 맥주의 주원료인 맥아가 됩니다. ​ 2. 맥아를 분쇄 ​ 3. 전분을 당으로 변화 따뜻한 물에 분쇄된 맥아를 넣는 것을 담금이라고 함. 맥아효소의 작용으로 맥아속의 불용성 물질이 가용성으로 변하고 전분이 발효성 당으로 변합니다. ​ 4. 여과 과정 여과과정을 거치면서 맥아즙과 맥주 찌꺼기가 분리. 달콤한 맥아즙은 맥주의 주원료 ​ 5. 맥아즙을 끊이면서 홉을 첨가 홉의 수지는 맥주에 쓴 맛을 주고 홉의 기름은 맥주에 홉 특유의 향을 준다. 맥주의 쓴맛은 IBU .. 더보기
[맥주 013] 레페 로얄/ Leffe Royale Leffe Royale Cascade IPA/ 레페 로얄 Belgian IPA ALC 7.5% IBU ? Abbaye de Leffe S.A. (벨기에) ​ 벨기에 남부 레페 수도원에서 1152년부터 제조된 유구한 역사를 가진 맥주로, 다른 맥주에 비해 맛이 달고[1] 도수가 약간 높은 편이다. 설탕을 많이 넣어 발효가 잘 이루어졌기 때문. 블론드, 브라운, 루비, 트리펠, 하디어스, 9, 노엘, 로얄 등등 종류가 상당히 다양. 레페는 수도원 맥주이지만 트라피스트 에일은 아니다. 레페는 애비 에일(Abbey Ale)로 분류되는데, Abbey가 수도원이라는 뜻을 가지는 단어긴 하지만 애비 에일은 일반적인 맥주 회사에서 수도원으로부터 공식적인 양조 허가를 받아 '수도원 방식'으로 양조되는 맥주를 뜻하므로, .. 더보기
[맥주 011] 페로니 파란 리본/ Peroni Nastro Azzurro 엷은 황금색. 맛은 가볍지만 청량감이 있다. 몰트와 홉의 향과 맛은 강하지 않다. 드라이한 피니시로 끝난다. 옥수숫가루가 함유됐다. ​ 페로니 맥주 회사는 1846년에 이탈리아의 비제바노 마을에서 페로니가 설립한 맥주 회사다. 1864년 들어 양조장을 로마로 이전하였으며, 19세기와 20세기에 걸쳐 이탈리아 최대의 맥주 회사로 자리 잡았다. 2005년 거대 맥주 회사인 삽-밀러에 매각되어 이제는 국제적인 맥주 브랜드 가운데 하나가 되었다. 페로니는 페로니 맥주 회사의 주요 브랜드이자, 현재 이탈리아에서 가장 많이 팔리는 페일 라거다. [네이버 지식백과] (한눈에 보는 세계맥주 73가지 맥주수첩, 2010. 10. 20., 이기중) ​ Peroni Nastro Azzurro/ 페로니 파란 리본 Europe.. 더보기
[맥주 상식] 맥주 순수령의 독일 맥주 뮌헨 1516년 바이에른 지역의 백작이었던 빌헬름5세는 맥주의 원재료를 보리, 홉, 물로 제한하는 맥주 순수령을 공표 백작은 독점적으로 밀맥주를 양조하는 특혜를 가짐 호프브로이하우스가 바로 그가 세운 양조장 ​ 독일의 밀맥주 바이젠Weizen이 탄생한 곳이 바이에른지역 ​ 뮌헨의 술집 빅식스 Big Six Spatenbrau, Augustiner Brau, Hacker-Pschrr Brau, Lowenbrau, Paulanerbrau, Hofbrau ​ 뮌헨의 맥주 종류 Helles 바이에른 지역에서 주종. 헬레스는 독일어로 ‘밝다＇는 뜻. 헬레스는 밝은 색깔과 엷은 노란색을 가진 골든 라거. 달콤한 몰트의 맛이 살짝 느껴지며 쓴 맛은 필젠의 골든 라거보다 약함 ​ Weizen/ Weisbier 밀맥주 .. 더보기
[맥주 010] 카스 프레시/ Cass Fresh 1994년 5월에 진로가 미국의 쿠어스 맥주[1]와 제휴한 '진로쿠어스맥주'에서 출시하였다. ​ 1993년에 먼저 탄생한 하이트맥주와 함께 1990년대를 풍미했던 맥주로, 20년이 다 되어 가는 지금도 하이트와 경쟁 중인데 출시 당시엔 하이트 열풍으로 큰 차이가 났으나 현재는 카스 쪽이 압도하고 있다. ​ 그렇지만 진로의 경영난으로 인해 회사를 매각하기로 했는데, 미국 쪽 합작 파트너인 쿠어스와, OB맥주[2] 사이에서 경합이 있었다가, 1999년에 OB가 인수하는 걸로 확정되면서 같은 해 12월 8일에 회사 이름이 카스맥주로 바뀌었다. 이후 2001년 3월에 카스맥주가 OB맥주로 흡수합병되면서 현재는 OB맥주가 생산, 판매한다. 시간이 흐르고, 진로는 하이트와 합병되어서 하이트진로가 되었다. 2014년.. 더보기
[맥주 상식] 맥주의 4원소 : 보리, 홉, 효모, 물 맥주는 싹틔운 보리의 전분을 당으로 바꾼 다음, 홉hop을 첨가하고 맥주 효모로 발효시켜 만든 알코올 음료 맥주제조 과정 (위키피디아) ​ 맥아 Malt 싹튼 보리 즉 ‘맥아‘, 영어로는 malt 독일은 맥주 순수령에 따라 보리외에 곡물을 넣지 않았음 맥주의 색깔과 도수는 상관이 없음 맥아 (위키피디아) 홉 Hop 맥주는 홉이 들어가는 유일한 알코올 음료 홉의 쓴맛은 맥아의 달콤함을 상쇄시킴 방부 효과가 있어 맥주를 보존하는데 도움 홉 (위키피디아) ​ ​ 효모 Eayst 효모가 없으면 발효가 일어나지 않음 상면발효 효모(에일 이스트), 하면발효 효모(라거 이스트) 자연발효 효모 – 벨기에의 람빅 Lambic이 유일 람빅은 특유의 시큼하면서 와인과 같은 풍미를 지닌 복합적인 맛 ​ ​ - 발췌: 유럽맥주.. 더보기
[맥주 009] 윈터 뱅거/ Winter Banger ​ Põhjala Brewery (에스토니아어: Põhjala pruulikoda)는 에스토니아 탈린에 있는 수제(Craft) 양조장입니다. 이름은 "북부 지방"을 뜻한다. 발트해 연안 주에서 가장 큰 수제 양조장이며 세계 양조장의 Ratebeer "Top 100"목록에 포함 된 유일한 양조장입니다. 2021 년에 회사는 4.61 백만 유로의 매출을 올렸습니다. Põhjala는 포터, 배럴 양조 및 에스토니아 숲의 재료에 특히 중점을 둡니다. ​ 양조장은 2011 년에 네 명의 에스토니아 맥주 애호가에 의해 설립되었으며, 곧 스코틀랜드 수제 양조장인 Brewdog의 수석 양조업자 인 Chris Pilkington과 합류했습니다. 최초의 Põhjala 맥주 인 Öö Imperial Baltic Porter.. 더보기
[맥주 008] 럼 & 버번 비에이/ Talveoo Rum & Bourbon BA Põhjala Brewery (에스토니아어: Põhjala pruulikoda)는 에스토니아 탈린에 있는 수제(Craft) 양조장입니다. 이름은 "북부 지방"을 뜻한다. 발트해 연안 주에서 가장 큰 수제 양조장이며 세계 양조장의 Ratebeer "Top 100"목록에 포함 된 유일한 양조장입니다. 2021 년에 회사는 4.61 백만 유로의 매출을 올렸습니다. Põhjala는 포터, 배럴 양조 및 에스토니아 숲의 재료에 특히 중점을 둡니다. ​ 양조장은 2011 년에 네 명의 에스토니아 맥주 애호가에 의해 설립되었으며, 곧 스코틀랜드 수제 양조장인 Brewdog의 수석 양조업자 인 Chris Pilkington과 합류했습니다. 최초의 Põhjala 맥주 인 Öö Imperial Baltic Porter는 .. 더보기
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