[맥주 상식] 맥주 순수령의 독일 맥주

뮌헨

1516년 바이에른 지역의 백작이었던 빌헬름5세는

맥주의 원재료를 보리, 홉, 물로 제한하는 맥주 순수령을 공표

백작은 독점적으로 밀맥주를 양조하는 특혜를 가짐

호프브로이하우스가 바로 그가 세운 양조장

​

독일의 밀맥주 바이젠Weizen이 탄생한 곳이 바이에른지역

​

뮌헨의 술집 빅식스 Big Six

Spatenbrau,

Augustiner Brau,

Hacker-Pschrr Brau,

Lowenbrau,

Paulanerbrau,

Hofbrau

​

뮌헨의 맥주 종류

Helles

바이에른 지역에서 주종.

헬레스는 독일어로 ‘밝다＇는 뜻. 헬레스는 밝은 색깔과 엷은 노란색을 가진 골든 라거.

달콤한 몰트의 맛이 살짝 느껴지며 쓴 맛은 필젠의 골든 라거보다 약함

​

Weizen/ Weisbier

밀맥주

바이젠은 밀을 뜻한다.

바이스는 독일어로 흰색.

밀맥주가 옛날 바이에른에서 유행하던 다크 비어보다

엷은 색깔이어서 하얀 맥주라고 부른 것

50%이상의 밀맥아가 들어가야 밀맥주

바이젠은 홉의 쓴맛이 별로 느껴지지 않고,

탄산이 강해 맥주잔에 따라 마셔야 한다.

​

HefeWeizen, 효모가 들어 있음, 여과를 거치지 않은 탁한 색의 효모.

Kristall Weizen, 효모를 제거한 깨끗하고 투명감이 특색

Dunkel Weizen, 짙은 색

Weizen Bock, 고알코올

Cukel Weizen Bock, 짙은 색과 고알코올

​

Munchner Dunkel, Dunkles, Schwartz

‘둥켈’은 독일어로 ‘진하다‘, ‘어둡다＇는 뜻이고, ‘슈바르츠＇는 검다＇는 뜻이다.

이 맥주는 뮌헨보다 북쪽에 있는 크롬바허Krombacher에서 만들어진 맥주.

둥켈은 기본적으로 라거 맥주지만,

불에 태운 몰트를 사용해서 콜라 색깔을 지닌다.

스타우트는 상면발효이고,

슈바르츠는 하면발효이기에 향도 맛도 다르다.

모두 검다고 흑맥주라 부르면 안된다.

​

Dunkless Weisbier

검은 보리 또는 밀 몰트로 만들어진 ‘검은색의 밀맥주‘

​

Radler

라들러는 ‘자전거 타는 사람＇이라는 독일어.

맥주에 레몬이나 라임 소다를 섞어 만든 맥주 칵테일

스위스, 스웨덴, 프랑스에서는 빠나슈panache로 불린다.

​

밤베르크

라우흐비어 Rauchbier

독일어로 라우흐는 ‘연기’라는 뜻이다.

훈제맥주 또는 훈제 맛이 나는 맥주

너도밤나무같은 나무를 이용해 훈제한 몰트를 이용

​

쾰른

쾰쉬 Klsch

상면발효와 저온숙성

에일과 라거의 좋은 점을 취해 에일 특유의 과일향 맛과

라거의 섬세하고 깔끔한 맛을 가지고 있는 맥주

​

뒤셀도르프

알트비어 Altbier

상면발효와 저온숙성

알트alt는 독일어로 ‘오래된＇이라는 뜻

새로운 라거 양조법이 퍼지기 전의 옛 제조방식,

상면발효로 제조된 고전적인 맥주를 말한다.

​

도르트문트

엑스포트 Export

골든 라거 스타일

​

베를린

독일어로 생맥주는 폼 파스 vom Fass, Fass는 영어로 tap꼭지

베를리너 바이제 Berliner Weisse

시큼한 맛의 밀맥주. 북쪽의 샴페인이라는 별명

​

​

- 발췌: 유럽맥주 견문록 (이기종)