[서울 강남] 조선 팰리스 더 그레이트 홍연, 럭셔리 호텔 중식당

더그레이트 홍연 서울 강남구 테헤란로 231

 

2호선 역삼역과 선릉역 사이에 위치한 호텔 조선 팰리스의 중식당인 더 그레이트 홍연을 다녀왔습니다.

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건물 주차장에서 호텔이 바로 연결되지 않습니다.

 

 

지하1층의 입구를 들어가면 화려한 조각상과 화사한 꽃다발이 반겨줍니다.

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36층으로 올라가면 흑백요리사와 냉부해로 유명한 손종원 셰프의 퓨전 한식당인 이타닉가든과

더 그레이트 홍연이 같은 층에 위치합니다.

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단체손님으로 예약하여 룸으로 안내되었습니다.

룸으로 가는 길도 분위기가 너무 좋습니다.

홀도 있는데 손님으로 차 있어서 사진을 남기지는 못했습니다.

자스민룸으로 들어가는 문도 휘황찬란합니다.

 

 

 

 

 

 

7명 예약하였는데 테이블이 넉넉하게 큰 사이즈입니다.

롬 사이즈도 넉넉하여 답답하지 않고,

높은 층고에서 바라보는 역삼동의 아파트뷰가 있습니다.

아파트뷰가 멋진 것은 아니지만 날이 좋으면 멀리 보이는 대모산과 구룡산이 괜찮을 것 같습니다.

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웰컴티와 정갈한 테이블 세팅이 좋습니다.

식사는 코스요리 지志 입니다. (인당 24만원 + 룸차지 5만원)

7가지 요리로 구성되어 있습니다.

첫 요리전에 죽이 나오고, 후식 후에 음료가 추가됩니다.

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기본찬이 인당 나오고 중간에 먹으면 바로 채워줍니다.

코스 메뉴에는 없는 식전죽이 나옵니다.

 

 

첫 요리는 더 그레이트 홍연 3종 딤섬입니다.

보기에도 예쁘고 맛도 좋습니다.

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두번째 요리인 홍소 진금사 찜 입니다.

상어 지느러미 요리입니다.

샥스핀이 커다란 덩어리로 많이 들어 있습니다.

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X.O. 소스 봄 죽순 해삼 볶음 입니다.

죽순의 아삭한 식감과 두꺼운 해삼이 물껑한 식감이 한음식에 있어 색다릅니다.

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XO소스

홍콩에서 최초로 만든 중화요리용 소스.

고급재료인 건화 중에서도 값비싼 말린 조개관자와 말린 전복, 그리고 말린 새우 등을 물에 불려서

채썰거나 다진 다음, 작게 썰은 중국식 햄(훠투이/화퇴, 火腿)과 함께 기름에 튀기듯 볶아 준다.

건화와 햄이 어느 정도 익으면 마늘, 생강, 샬롯, 고추, 고룻가루 등의 향신채도 다져넣어 같이 볶다가

소흥황주와 라유, 간장, 굴소스, 설탕, 육수를 넣어 끓이고 졸여 완성한다.

조리법을 보면 알다시피 재료가 가진 맛과 향을 친수성이고 친유성이고 죄다 우러나오게 하는 것이다보니

XO소스는 입이 얼얼할 정도로 감칠맛과 향이 진하다.

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XO소스라는 이름은 코냑의 등급 표기인 XO를 따왔는데,

XO 등급 코냑에 필적할 만큼 고급스러운 소스라는 뜻으로 지은 이름이다.

실제로 XO소스를 고급 술병과 비슷한 모양의 병에 담아 파는 마케팅도 존재한다.

철냄비짱에서는 해당 유래와 더불어 '만드는 과정에서

물 대신 XO 브랜디로 만들어서 XO소스가 되었다'는 가설도 소개하고 있다.

하지만 오늘날의 레시피에 코냑이나 브랜디는 1방울도 안 들어가기 때문에 말 그대로 가설일 뿐이다.

보통은 페닌슐라 호텔의 스프링 문 레스토랑에서 최초로 만들었다고 말하지만,

구룡반도 지역에 XO소스의 원류가 있다는 의견도 있다.

-나무위키

 

 

네번째 요리인 초염 도다리 튀김 입니다.

부드러운 생선살이 느껴지고 담백하여 좋습니다.

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초염

소금, 후추, 고춧가루로 짭짤하게 만든 가루 형태의 양념의 일종이다.

주로 사천식 튀김 중 양념 없이 튀김옷 자체로 맛을 낼 때 자주 쓰인다.

-나무위키

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다섯번째 요리인 두반소스 가지와 꽃갈비살 볶음 입니다.

두반소스나 XO소스가 조금 짠 느낌이 있습니다.

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두반장

중국식 장류의 일종.

대두와 누에콩(잠두)을 섞어서 발효시키고,

소금과 향신료를 섞어 맛을 완성시킨 장이다.

여기서 두반(豆瓣)이란 콩의 껍질을 벗기고 반쪽으로 나눈 것, 즉 콩짜개를 의미한다.

한국식 한자음으로는 '두판장'이라고 읽어야 하지만,

중국식 발음에 영향을 받아 '두반장'이라고 읽고 쓰는 것이 대중화되었다.

한국에 수입되는 두반장 중 가장 대표적 브랜드인 이금기 두반장은 물론,

하하 두반장도 한글로는 '두반장'이란 표기를 사용하기 때문에 이런 경향이 더욱 강화되었다.

-나무 위키

 

 

6번째 메뉴이자 식사로 시킨 산라탕면입니다.

제 입맛에는 너무 시큼하였습니다.

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산라탕(중국어 간체자: 酸辣汤, 정체자: 酸辣湯, 병음: suānlàtāng 쏸라탕[*], 한자음: 산랄탕)은

중국 요리의 하나이다. 식초의 신맛과 고추와 후추의 매운 맛을 섞은 수프이다.

닭고기, 두부, 표고버섯, 목이버섯, 죽순, 대파, 토마토 등의 재료를 사용하고

소금, 간장, 생강 국물로 조미하고 충분한 천추와 고추 또는 후추를 추가한다.

녹말로 걸쭉하게 후 계란을 흘려 넣어 마무리한다.

삶은 국수를 넣어 먹기도한다.

-위키피디아

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간짜장을 선택할 수도 있습니다.

또다른 식사메뉴인 해산물 볶음밥입니다.

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7번째이자 마지막 메뉴는 후식입니다.

아이스크림이 나왔습니다.

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후식후에도 음료와 화과자(?)가 나왔습니다.

배가 부르고 살짝 느끼한 기분에 쌉싸릅하고 시원한 아이스커피가 제격입니다.

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화장실도 호화롭습니다.

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2026년 3월방문