저온살균 썸네일형 리스트형 [맥주 상식 18] 맥주에도 기여한 과학자 파스퇴르 프랑스인 루이 파스퇴르 Louis Pasteur,: 1822~1895 단시간의 가열로 식품의 보존 기간을 연장하는 파스퇴르 공법(저온 살균법)으로 잘 알려진 인물 파스퇴르는 라거 타입의 하면발효 맥주에 사용하는 효모를 반드시 냉장하지 않고도 더 빠른 시간안에 훨씬 저렴한 가격으로 키울 수 있는 방법을 개발했다. 영국의 위트브레드Whitbread 양조양에서 연구하면서 파스퇴르는 맥주의 특색을 파괴하지 않으면서도 보존성을 해치는 유해 미생물을 죽이는, 최적의 열처리 온도가 섭씨 50~55도라는 사실을 알아냈다. 1876년 그의 맥주 양조 이론과 실제 적용 사례를 집대성한 400쪽에 육박하는 방대한 책 “맥주에 관한 연구 Etudes sur la biere”가 출간되어 전 유럽 맥주 양조인의 경.. 더보기 이전 1 다음
