맥주바이블 썸네일형 리스트형 [맥주 상식 19] 맥주 거품의 과학 샴페인이나 사이다를 글라스에 따르면, 헤드는 금세 사라진다. 반면 맥주의 헤드는 단단히 자리잡는다. 맥주는 이런 현상을 보이는 유일한 음료이며, 이는 단백질 때문이다. 이산화탄소 기체는 대개 전부 증발해 버릴 때까지 거품 한 곳에서 인접한 더 큰 거품으로 계속 나아가는 성질이 있기 때문에 거품은 보통 불안정한 상태이다. 맥주의 단백질 성분은 기체 방울들 주위로 정전기막을 형성하여 기체의 이동을 막는다. 헤드가 오래 유지되게 하고자 할 때, 브루어들은 단백질 성분이 풍부한 밀이나 귀리(헤드용 곡물)를 맥아 가루에 조금 첨가한다. 홉산 역시 기체 방울의 벽을 강화시킨다. 거품이 맥주 액체 부분보다 더 쓴맛이 나는 이유이다. 맥주 바이블 (제프 올워스 지음) 더보기 이전 1 다음
